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Desinfección: Eliminación de Virus, Bacterias, Hongos, Legionella, etc.

Desodorización: Erradicación de Olores: Tabaco, Fritos, Corporales, etc.

Esterilización: Quirófanos, Tanatorios, Ambulancias, Sanitarios, Habitaciones, etc.

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 El ozono con los pescados y mariscos

El ozono con los pescados y mariscos, se obtiene unos resultados excelentes con los muchos sistemas de ozono, en el procesamiento de pescado indican un aumento del 50% en el tiempo de conservación del pescado blanco. Del mismo modo, los sistemas de tratamiento de aire de ozono instalados por empresas de alimentos para el control del moho en la sala de envasado, han rendido mejor con una reducción del 99% del moho

Debido al aumento cada vez mayor del consumo de pescado y marisco fresco, principalmente en el mercado europeo y americano, preservarlo durante un tiempo suficientemente largo hasta que llegue al consumidor es de máxima importancia

Las cantidades de pescado y marisco fresco que se pierden debido a la descomposición varían dentro de límites muy amplios. Sin embrago es de recordar que cualquier perdida debe ser una disminución en el beneficio

Aquí entra una nueva faceta, la gran dimensión que adquiere el problema del transporte, ya que los puntos de pesca y los centros de consumo suelen estar separados por largas distancias

En el momento de la pesca, en las bodegas de los propios barcos pesqueros, es necesaria la ozonización a fin de mantener dichos compartimentos totalmente estériles; e incluso es aconsejable el lavado del pescado con agua ozonizada

Luego en los camiones donde será conducido a los centros de consumo hasta llegar a las cámaras de distribución al por menor; y especialmente en pescaderías donde la mercancía se expone al público en la mayoría de los casos a temperatura ambiente, el ozono alarga la conservación, por lo que a su vez también alarga los beneficios

Otro papel importante que aquí juega el ozono, es la supresión de los desagradables olores que el pescado origina

Ozono para la pesca

Es sabido que, desde el momento de la captura del pescado o el marisco, comienza su degradación y descomposición, es uno de los alimentos más delicados a la hora de su manipulación y conservación

Ello es debido a la gran cantidad de microorganismos que lleva consigo, más los que se añaden durante su manipulación

Al igual que en el caso de la carne, el frio, ralentiza en gran medida la reproducción de los microbios, pero no los destruye, de manera que al sacarlos de la cámara estos microbios vuelven a su actividad descomponiendo el pescado y en algunos casos, provocando infecciones a los consumidores, tan conocidas como la Salmonelosis, Anisakis, las infecciones debidas a Proteus, Streptococcus y otras muchas

El uso del ozono en:

  • Manipulado
  • Lavado
  • Transporte del pescado
  • Cámaras frigoríficas de mayoristas, pescaderías, marisquerías, y restaurantes

En todos estos usos el ozono, permite eliminar las bacterias y microorganismos patógenos responsables de la descomposición y deterioro

EL ozono, además, elimina todo tipo de olores en las cámaras y ambientes de trabajo, y prolonga la conservación y frescor del pescado, por más tiempo

Tratamientos en pescados y mariscos

BARCOS PESQUEROS

Barco pesquero

El número de bacterias en la mucosidad y piel, de un pez recién capturado en el océano, puede oscilar desde 100 por cm2 a varios millones y el fluido intestinal puede contener de 1.000 a 100 millones por mililitro

El tejido de las agallas puede albergar de 1.000 a 1.000.000 por gramo

Los barcos pesqueros, cajas y otros recipientes, pesquerías y pescadores, pronto se contaminan de forma abundante, con estas bacterias y las trasmiten al pescado durante su limpieza y manipulación

De todos los alimentos de tipo carnoso, el pescado es el más susceptible a la autolisis, oxidación e hidrólisis de las grasas y a la alteración microbiana. De aquí que su conservación implique tratamientos conservadores rápidos y por supuesto, más rigurosos

El rigor mortis es muy importante en la conservación del pescado, pues el retarde la autolisis post morten y su posterior descomposición por la acción bacteriana. Por tanto, cualquier procedimiento que prolongue el rigor mortis hará también más largo el tiempo de conservación

La adición de ozono en concentraciones relativamente bajas, ayuda a mantener la asepsia y destruye en poco tiempo la mayoría de la flora bacteriana que recubre la superficie del pescado y evita la propagación de las esporas

BODEGAS DE LOS BARCOS

Peces en bodega de barco pesquero

Pesca, Industria, Barcos, Lonjas, Pescaderías, Marisquerías. El ozono mantiene el ambiente totalmente estéril, NO permitiendo a las bacterias que recubran la piel de los pescados, es el Beneficio de desacelerar la descomposición del Pescado

Así mismo, el hielo preparado con agua ozonizada no desprende la formación de sustancias volátiles como el nitrógeno orgánico

El uso directo del ozono incrementa entre 3 y 5 días (en función del tipo de pescado) el tiempo de almacenamiento

CÁMARAS FRIGORÍFICAS

Pescado en cámara frigorífica

El ozono alarga hasta un 50% más el tiempo de conservación y además ayuda a eliminar de forma radical y definitiva olores, virus, mohos, hongos, bacterias, y microorganismos, responsables del deterioro de los alimentos perecederos, conservándolos durante más tiempo, y mejorando su aspecto y sabor

También reduce las mermas en peso hasta en un 3%

El uso de hielo hecho con agua de mar ozonizada permite crear una capa de hielo ozonizado que recubre el pescado beneficiando su conservación, tanto cuando se produce el lavado, como cuando dicho hielo se funde, dado que el ozono presenta una acción bactericida con respecto a los microorganismos que presenta la superficie del pescado

PROCESO DE FABRICACIÓN DEL HIELO

Proceso de fabricación del hielo

En los procesos normales de fabricación del hielo, el agua de mar es bombeada a bordo del barco en áreas portuarias y enviada directamente a las máquinas heladoras. El agua del puerto contiene niveles más altos de bacterias que el agua de mar abierto, por lo que el hielo elaborado contiene también niveles altos de bacterias

Cuando el hielo se derrite, el pescado se contamina de estas bacterias, que recuperan toda su actividad, junto con las bacterias que el mismo pescado ya posee, se altera el pescado

El ozono, sin embargo, destruye la contaminación bacteriana, de tal modo que el hielo preparado con agua ozonizada está «esterilizado«. Cuando este hielo se derrite, el pescado no se contamina con bacterias adicionales

La capa de hielo con ozono que recubre el pescado beneficia su conservación, tanto cuando se produce el lavado, como cuando dicho hielo se funde, dado que el ozono presenta una acción bactericida respecto a los microorganismos que están en las superficies de los pescados

CAMIONES FRIGORÍFICOS

Camiones frigoríficos, transporte de pescado

Decisivo el transporte frigo-conservado, ya que los puntos de pesca y los centros de consumo suelen estar separados por largas distancias. Es necesario la ozonización en los camiones isotérmicos hasta las pescaderías

El ozono mantiene el habitáculo estéril, sin olores, y sin agentes patógenos que puedan afectar la calidad del pescado

Al mantener el ambiente libre de bacterias y microorganismo, prolonga el tiempo de conservación de la materia prima

NEVERAS EXPOSITORAS

Camaras expositoras de pescado

Especialmente en las pescaderías, donde la mercancía se expone al público en ocasiones a temperatura ambiente. Está especialmente indicado en vitrinas frigoríficas, donde el ozono conserva el saludable aspecto del marisco y pescado, evitando el olor tan penetrante que ocasiona molestias a la clientela

El ozono permite mantener el pescado por más tiempo y un aspecto visual de frescor por más tiempo, eliminando los posibles olores a pescado, y manteniendo las neveras totalmente estériles

AMBIENTES DE TRABAJO

Trabajadores manipulando el pescado

El ozono, Mantiene las bodegas, las cámaras, las neveras, y los locales estériles, libres de virus, mohos, hongos y bacterias, reduce las bajas laborales por contagios víricos y bacterianos entre los trabajadores

Asimismo, ayuda a reducir el cansancio y los dolores de cabeza por trabajar en ambientes ricos en oxígeno

ASEOS

Retrete de barco pesquero

Elimina las emanaciones fecales de forma rápida y permanente, además de esterilizar los aseos

El ozono actúa 3.000 veces más rápido que el cloro sin ninguno de sus inconvenientes, y actúa de manera natural, respetando el medio ambiente

ROPA Y UNIFORMES DE TRABAJO

Ropa de trabajo impermeable para manipular el pescado

El ozono, garantiza la higiene y desodorización de la vestimenta, evitando introducir gérmenes que pueden afectar al pescado, a las instalaciones desde el exterior

Manteniendo la ropa libre de olores al salir de la jornada laboral

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